Le Binchotan blanc BBQ Flavour Maitiew brûle à une température constante, ne dégage pas de fumée et ne projette pas d'étincelles. La durée de combustion totale est en moyenne de 6 heures. Ce Binchotan possède un taux de carbone de 96 à 98 %. Le lit de charbon peut atteindre une température de 1 000 à 1 200 °C.

Comparé au charbon de bois Marabu, le Binchotan est beaucoup plus stable. Il ne crépite pas et est totalement inodore et sans fumée lors de l'allumage. Il brûle beaucoup plus longtemps que le Marabu et atteint également une température plus élevée. Aucun produit chimique n'a été ajouté lors du processus de production traditionnel. La quantité de cendres est d'environ 1,8 %. Le Binchotan est un type de charbon de bois avec un taux de carbone exceptionnellement élevé, ce qui garantit une composition quasi pure. Et cela se sent au goût. Le Binchotan est fabriqué au Japon selon une méthode traditionnelle magnifique, dans des fours en pierre et en argile. La combustion de ce charbon de bois nécessite une telle expertise qu'il existe un métier dédié : celui de brûleur de Binchotan. Fabriquer du Binchotan selon les exigences de qualité japonaises est très difficile, mais certainement pas impossible. Cela prend surtout énormément de temps. Un cycle de production d'environ quatre cents kilos de Binchotan dure pas moins de 15 jours. Ce cycle commence par la collecte du bois et se termine par le conditionnement en cartons. Le bois collecté est d'abord soigneusement placé dans le four et chauffé pendant environ dix jours à une température d'environ 200 °C avec un apport minimal en oxygène. Cet apport minimal en oxygène permet au bois de se décomposer au lieu de brûler. Grâce à ce très faible apport en oxygène, une composition de carbone presque totalement pure est finalement formée. Lorsque la fumée qui s'échappe du four atteint la couleur idéale, le bois est décomposé et l'apport en oxygène est augmenté. Le four atteint alors une température de pas moins de 1 000 °C. Ce processus s'arrête dès que le charbon de bois prend une lueur rouge. La dernière étape consiste à rouler le charbon de bois dans de la cendre et du sable, ce qui lui donne son éclat gris caractéristique. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle « White Binchotan » (Binchotan blanc). Le résultat final est un Binchotan doté d'un superbe taux de carbone d'environ 95 %. Pour allumer le Binchotan, il est préférable de créer d'abord un lit de charbon de bois plus tendre, avec du charbon de bois d'acacia par exemple. Vous placez ensuite le Binchotan en diagonale sur le lit de charbon ardent. C'est ainsi que vous allumerez facilement le Binchotan. Il est également possible d'allumer le Binchotan avec un brûleur à gaz ; dans ce cas, comptez environ 15 minutes de chauffe.