• 4 tentacules de poulpe cuits
• 4 saucisses de chorizo frais
• 500 grammes de mélange de tomates
• 60 grammes de ciboulette
• 30 grammes d'estragon
• 100 grammes d'olives confites
• 30 grammes de câpres
• 0,5 dl de vinaigre de xérès
• 1 dl de bonne huile d'olive
• 2 échalotes finement ciselées
• 3 gousses d'ail
• 1 dl de mayonnaise
• Zeste d'un citron vert
• Poivre et sel
• 1 pain pinsa
• Un filet d'huile de basilic

1. Cuisez les tentacules de poulpe dans un bouillon aromatisé et laissez-les refroidir dans le bouillon.
2. Coupez les tomates à la manière « vie d'artiste » en morceaux irréguliers.
3. Ajoutez les échalotes ciselées, les olives, les câpres, le vinaigre de xérès et l'huile d'olive.
4. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Ajoutez en dernier la ciboulette et l'estragon finement ciselés.
5. Épluchez et écrasez l'ail, puis ajoutez la mayonnaise et le jus d'un demi-citron vert. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
6. Grillez le poulpe et le chorizo au-dessus d'un feu ouvert ou d'une zone de chaleur, directement sur le kamado - de manière brève et intense.
7. Placez le chorizo dans un plat résistant au feu et laissez-le cuire au-dessus de la zone indirecte.
8. Badigeonnez la pinsa avec l'huile de basilic et assaisonnez avec le mélange d'épices pour steak et burger de Braai BBQ.
9. Faites cuire la pinsa brièvement et intensément afin qu'elle soit croustillante à l'extérieur mais encore bien tendre à l'intérieur.
10. Coupez le poulpe et le chorizo en morceaux égaux.
11. Prenez un beau plat et disposez-y la vinaigrette aux tomates. Disposez le chorizo et le poulpe par-dessus et terminez avec l'aïoli. Coupez le pain et servez le tout sur une belle planche.

Bon appétit !

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