Mister Juicy partage sa recette secrète de saumon grillé au bois de cèdre – la combinaison ultime d'arômes fumés, d'agrumes frais, d'influences asiatiques et d'un croquant surprenant.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 morceaux de saumon de 150 grammes avec la peau
• 2 fenouils
• 2 oranges
• 300 grammes de pommes de terre nouvelles, lavées
• Huile de basilic // Grohn
• soucis aux agrumes
  
• Sel de Wakamé // Sels de Zélande
• Assaisonnement Teriyaki // Angus et Oink
• Sauce barbecue asiatique // Barbecue
• Sauce soja Tomasu sucrée et épicée
• Crumble furikaki au wasabi // Jorda
• Oignons rouges marinés // Grate Goods
• planche à fumer en cèdre

1. Frottez le saumon avec l'assaisonnement teriyaki et laissez-le mariner pendant une heure.
2. Coupez les pommes de terre en deux et rincez-les bien.
3. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel de wakame et faites-les rôtir indirectement sur le kamado à 220 degrés pendant 30 minutes.
4. Déposez le saumon sur la planche de cèdre et faites-le cuire à 140 °C (285 °F) pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 58 °C (135 °F). Badigeonnez le saumon de sauce barbecue asiatique Barbecoa au dernier moment.
5. Pendant la cuisson du saumon, coupez le fenouil en fines lamelles.
6. Conservez-les dans de l'eau glacée.
7. Coupez les segments d'orange sans retirer les membranes.
8. Pressez l'écorce pour en extraire le jus en excès et ajoutez une généreuse dose de sauce soja sucrée et épicée Tomasu.
9. Ajoutez un généreux filet d'huile de basilic.
10. Prenez la moitié de cette vinaigrette, mélangez-la avec le fenouil égoutté et ajoutez les quartiers d'orange.
11. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
12. Disposez la salade dans un joli saladier. Garnissez d'oignons rouges marinés et de soucis aux agrumes.
13. Servez le saumon sur une planche, parsemez-le de crumble de furikaki au wasabi et servez les pommes de terre dans une assiette grésillante.