De juiste houtskool voor je Kamado: Kies voor smaak & prestaties

De keuze van houtskool beïnvloedt het gebruiksgemak, de brandduur, de smaak en de kwaliteit van je gerechten uit de kamado. Daarom is het belangrijk om de juiste houtskool te kiezen. Gebruik alleen natuurlijke producten, want de kamado is luchtdicht en zuurstofarm. Hierdoor smeult het houtskool langzaam, behoudt de keramiek de warmte en proef je alles wat je binnenin de kamado gebruikt. Vermijd chemische aanmaakmiddelen zoals paraffineblokjes, lampenolie en terpentine.

Gebruik liever 100% natuurlijke houtskool dan briketten. Briketten bevatten bindmiddelen en afvalhout met mogelijk verf of impregneermiddel. Dit beïnvloedt de smaak en luchtcirculatie in je kamado negatief. Natuurlijke wokkels, zoals die gemaakt van houtkrullen en bijenwas, branden hevig en langdurig, wat ideaal is voor de kamado.

Bij de keuze van houtskool is kwaliteit essentieel. Goedkope houtskool kan tegenvallen in consistentie en brandvermogen. Let op de herkomst en kies voor merken die staan voor kwaliteit, zoals Quebracho, European Oak en Marabu van Smokin Flavours. Deze houtskoolsoorten bieden een neutrale smaak of voegen subtiele rooksmaak toe en branden langdurig, ideaal voor verschillende bereidingen.

De verschillende soorten houtskool.

Marabu
Marabu is een struikgewas uit Cuba, oorspronkelijk niet afkomstig uit Cuba maar per ongeluk geïntroduceerd om ongedierte te bestrijden. Deze struik groeit snel en verspreidt zich over grote stukken land. Omdat het een plaag werd, werd de struik gekapt en verbrand, wat resulteerde in houtskool met hoge dichtheid en weinig rookontwikkeling. Dit type houtskool is ideaal voor kleinere kamado’s omdat het veel houtskool in de mand past. Het brandt 8 uur op hogere temperaturen (200°C+) en tot wel 18 uur op lagere temperaturen (100-110°C). Echter, door de hoge dichtheid en hardheid is het soms lastig aan te steken.

Quebracho
Quebracho-houtskool komt van de Zuid-Amerikaanse steeneik, wat de naam “bijlenbreker” verklaart. Deze harde boom levert grote stukken houtskool die lang branden. Op hoge temperaturen kun je ermee tot wel 8-10 uur koken, en op lage temperaturen zelfs 16-18 uur. In vergelijking met Marabu geeft Quebracho iets meer smaak, maar blijft nog steeds behoorlijk neutraal. Het is makkelijker aan te steken en produceert weinig knetteren, wat het geschikt maakt voor alle bereidingen, van pizza’s tot low & slow brisket en caveman-style bereidingen.

European Oak
Gemaakt van hoogwaardig eikenhout uit Europa met FSC-keuring, biedt deze houtskool een lange, gelijkmatige brandduur en geeft een heerlijke houtsmaak aan gerechten. Het is ideaal voor zowel low & slow bereidingen als bereidingen op hoge temperatuur. European Oak is gemakkelijk aan te steken (binnen 15 minuten op temperatuur) en geschikt voor zowel kleinere als grotere kamado’s.