Koksmes
20 – 21 cm
Het werkpaard: groenten snijden, kruiden hakken, vlees portioneren. Koop hier het beste mes dat je budget toelaat. Je hebt het elke dag vast.
Snijden bij RYMBU
Een mes dat meewerkt //
Van een koksmes dat elke dag in je hand ligt tot een handgesmeed exemplaar met jouw naam erin. Hier zie je in één oogopslag waar je moet zijn: de messen zelf, de blokken, de planken en alles om ze scherp te houden.
Kies je afdeling
Waar wil je naartoe //
Vier afdelingen, één doel: snel bij het juiste rek staan.
MessenKoks-, santoku-, uitbeen- en steakmessen. Het gros is Forged.
Bekijk de messen33 stuks
MessenslijpersScherp blijven is een gewoonte. HORL maakt er een makkelijke van.
Bekijk de slijpers6 stuks
MessenblokkenVeilig, droog en binnen handbereik: magnetisch of klassiek.
Bekijk de blokken2 stuks
SnijplankenDe ondergrond bepaalt hoe lang je snede scherp blijft.
Bekijk de planken45 stuks
Scherp is veiliger
Goed snijden begint bij goed gerief //
Een bot mes glijdt weg. Een scherp mes doet wat je vraagt: je duwt minder, je houdt controle en je vlees blijft heel. Daarom liggen de messen bij ons niet ergens achteraan tussen de accessoires. Ze hebben hun eigen hoek, met alles eromheen dat ze scherp houdt.
Ons grootste messenmerk is Forged: handgesmeed, Japans staal, en een prijs die te doen is. Daarnaast HORL om te slijpen, Dutch Deluxes voor de planken, en voor wie echt iets eigens wil: IP Knives, met de hand gemaakt in België.
- Handgesmeed Japans staal
- Slijpen leer je hier
- Zelf vasthouden in de winkel
- Ook volledig op maat
Welk mes doet wat //
Je hebt er geen twintig nodig. Met drie messen kom je een heel eind. De rest is specialisme of luxe. De maten hieronder zijn wat wij het vaakst zien vertrekken.
Santokumes
14 – 18 cm
De Japanse tegenhanger van het koksmes: korter, hoger en rechter. Fijn als je liever hakt dan wiegt, en wendbaarder op een kleine plank.
Universeel mes
10 – 13 cm
Klein en wendbaar, en je mist hem meteen als je hem niet hebt. Voor sjalot, look, tomaat en al het priegelwerk waar een koksmes te log voor is.
Uitbeenmes
14 – 16 cm
Smal en flexibel lemmet dat rond bot en pees kruipt. Onmisbaar als je zelf ribben, kip of een stuk spiering klaarmaakt.
Vlees- & slagersmes
20 – 26 cm
Lang, smal en recht: in één haal door een brisket of een gebraad, zonder te zagen. Zo blijven de vezels heel en het vocht binnen.
Broodmes
20 – 23 cm
Getand lemmet dat door de korst gaat zonder de kruim plat te duwen. Ook de beste keuze voor tomaat en zachte cake.
Steakmessen
Set van 4 of 6
Aan tafel telt de eerste hap. Een scherpe set scheelt meer dan je denkt en maakt van een gewone barbecue meteen een gedekt feest.
Hakbijl
17 – 18 cm
Voor door bot, door kraakbeen en door alles wat een gewoon mes niet graag ziet. Zwaar genoeg om het werk voor je te doen.
De merken die we voeren //
We houden het bewust klein: liever een paar merken waar we alles van weten dan een muur vol namen.
Ons grootste messenmerk
Forged
Met de hand gesmeed uit Japans staal, een hardheid van 58 Rockwell en een slijphoek van 18°. Elk mes komt in een houten kistje, waardoor het meteen een cadeau is.
Twee lijnen, dezelfde messen: Brute is donker en stoer, Olive draagt een heft in olijfhout. Kies gewoon wat bij je keuken past.
- Handgesmeed Japans staal, 58 Rockwell
- Lemmet van 2 mm, slijphoek 18°
- Brute (donker) of Olive (olijfhout)
- Per stuk, als set of als messenblok
- Geleverd in een houten kistje
Slijpen zonder gedoe
HORL
Een Duits familiebedrijf uit het Zwarte Woud met een omgekeerd idee: in plaats van je mes over een steen te halen, rol je de steen langs je mes. Een magneet houdt daarbij de hoek vast.
Daardoor slijp je in twee minuten een scherp mes, zonder jarenlange oefening. Diamant om te slijpen, de andere zijde om aan te zetten.
- Rollende slijper met magnetische hoekhulp
- Geschikt voor Europese én Japanse messen
- Diamantschijf om te slijpen, keerzijde om af te werken
- In eik, walnoot of gerecycled oceaanplastic
Het plankenrek
Dutch Deluxes
Massief hout, dubbelzijdig te gebruiken: een sapgroef aan de ene kant om te snijden, een egale kant om op te serveren. Van ontbijtplankje tot plank waar een hele brisket op past.
- Massief hout, dubbelzijdig
- Sapgroef aan de snijzijde
- Van klein plankje tot serveerplank
- Afwassen met water en wat zeep, nooit in de vaatwas
Onderhoud
Zo blijft je mes scherp //
Een goed mes gaat een leven mee. Als je het niet in de vaatwas kwakt. Zes gewoontes, meer is het niet.
-
1
Was met de hand af
Warm water, wat zeep, en meteen droogwrijven. De vaatwas is de snelste manier om een mes om zeep te helpen: het zout en de hitte vreten aan de snede en maken een houten heft ruw.
-
2
Snijd op hout of kunststof
Glas, steen, keramiek en metaal maken je mes in één beweging bot. Een houten of kunststof plank geeft mee. Precies wat je wil.
-
3
Zet aan, en doe dat vaak
Een aanzetstaal slijpt niet, het duwt de omgeplooide snede weer recht. Doe het om de paar beurten en je hoeft veel minder te slijpen.
-
4
Slijp één à twee keer per jaar
Moet je duwen, of glijdt je mes weg op een tomaat? Dan is aanzetten niet meer genoeg. Met een rollende slijper hou je bovendien vanzelf dezelfde hoek aan.
-
5
Berg ze apart op
Los in een lade botsen messen tegen elkaar (en tegen je vingers). Een messenblok of een magneetstrip lost allebei die problemen op.
-
6
Verzorg het hout
Een olijfhouten heft en een houten plank drinken. Wrijf ze af en toe in met wat olie of was, dan drogen ze niet uit en scheuren ze niet.
In samenwerking met IP Knives
Een mes met een ziel //
Naast alles wat in de rekken ligt, is er nog iets: een mes dat helemaal van jou is. IP Knives is het atelier van de Belgische messenmaker Patrick. Met de hand gesmeed, in kleine aantallen, geen twee dezelfde.
Jij kiest het type, het staal, het heft en de gravering; wij werken het samen met de maker uit.
- Handgemaakt in België
- Damast, carbon of rvs
- Persoonlijke gravering mogelijk
- Kleine standaardcollectie direct uit voorraad
Elk iPKnife is een uitdrukking van mijn passie en toewijding.
In de kijker //
Een greep uit wat er nu in de rekken ligt.
Goed om te weten //
Mag mijn mes in de vaatwasser?
Liever niet, ook niet als de doos zegt dat het mag. De combinatie van hitte, zout en agressieve zeep maakt het staal dof, tast de snede aan en laat houten heften uitdrogen. Handafwas met warm water en meteen droogwrijven kost je tien seconden en scheelt jaren.
Hoe vaak moet ik mijn messen slijpen?
Aanzetten met een aanzetstaal doe je vaak, om de paar keer dat je kookt. Echt slijpen hoeft bij normaal huishoudelijk gebruik meestal maar één tot twee keer per jaar.
De test: leg je mes op een tomaat en trek zonder te duwen. Snijdt hij niet vanzelf door het vel, dan is het tijd.
Wat is het verschil tussen een koksmes en een santoku?
Een koksmes heeft een gebogen snede, waardoor je kan wiegen: de punt blijft op de plank en je rolt het mes door de kruiden. Een santoku is korter, hoger en rechter, en werkt met een hakkende beweging van boven naar beneden.
Welk van de twee het beste is, hangt puur af van hoe je zelf snijdt. Kom ze gerust allebei eens vastpakken in de winkel.
Forged Brute of Olive — wat kies ik?
Dezelfde messen, een ander heft. Brute is donker en stoer en past bij een BBQ-keuken; Olive heeft een heft in olijfhout en oogt warmer. Het staal, de hardheid en de slijphoek zijn identiek, dus het is puur een kwestie van smaak.
Welk mes geef ik cadeau?
Een koksmes uit de Forged-lijn doet het altijd: het komt in een houten kistje, dus je hoeft er niets meer aan te doen. Een set steakmessen is de veilige keuze voor wie al een keuken vol gerief heeft.
Weet je het echt niet? Dan is een cadeaubon nooit fout.
Kan ik een mes laten graveren?
Bij de custom messen van IP Knives hoort dat er gewoon bij: een naam, een datum of een logo. Bekijk de mogelijkheden op de IP Knives-pagina.
Voor de messen uit de rekken vraag je het best even na in de winkel. Dat hangt af van het merk en het model.
Kan ik ze eerst vastpakken?
Graag zelfs. Een mes koop je met je hand: het gewicht, de balans en de dikte van het heft bepalen of het lekker werkt. In Puurs-Sint-Amands en Aartselaar liggen ze klaar, en we tonen je er meteen bij hoe je ze scherp houdt.
Twijfel je nog?
Kom het gerust vasthouden //
Een mes koop je met je hand, niet met je ogen. In Puurs-Sint-Amands en Aartselaar liggen ze klaar om vast te pakken en tonen we je meteen hoe je ze scherp houdt.