ZUTATEN:

• 120 Gramm Schweinefilet (2 Satés)
• Agnus und oink Big Phat Greek
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 2 Zehen. Schauen Sie
• Grillöl Kein Müll
• Hot Sauce Killer Hogs
• Basische Sole (1 Liter Wasser, (50 Gramm Salz,
  50 Gramm Zucker)

VORBEREITUNG:

Für das Schweinefilet bereiten Sie zunächst die Grundlake vor, indem Sie Wasser, Salz und Zucker vermischen. Das Schweinefilet in die Salzlake legen und mehrere Stunden ruhen lassen. Anschließend das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Das eingelegte Schweinefleisch in Würfel schneiden und auf Spieße stecken. Fetten Sie die Spieße leicht mit hitzebeständigem Öl ein und würzen Sie sie mit Agnus & Oink Big Phat Greek Rub.

Erhitzen Sie den Kamado auf eine hohe Temperatur von ca. 180 °C, stellen Sie den Gusseisenrost auf und lassen Sie ihn aufwärmen. Grillen Sie die Spieße etwa 6–7 Minuten lang oder bis die Kerntemperatur des Fleisches 63 °C erreicht. Tipp: Alufolie unter die Spieße legen, damit diese nicht anbrennen. Während Sie die Spieße grillen, können Sie die geräucherte Aioli zubereiten.

Rösten Sie die Knoblauchzehen in etwas Öl auf dem Grill mit etwas Apfelholz in den Kohlen und lassen Sie den gerösteten Knoblauch abkühlen. Dann zerdrücken Sie den Knoblauch und vermischen ihn mit Mayonnaise, gewürzt mit scharfer Soße und frischem Limettensaft. Nehmen Sie ein schönes Brett und legen Sie frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin darauf. Legen Sie das gegrillte Souvlaki auf das Brett und garnieren Sie es mit der geräucherten Aioli und etwas Limettenschale.